>Kuchařky, gastronomie>Kuchařky>Molekulární gastronomie

Molekulární gastronomie

Avantgarda na vašem stole

Autor:

Koukolíček Petr

Formát / stran:21×21 cm, 232 stran
Datum vydání:19.11.2015
Katalogové číslo:4827
ISBN:978-80-247-5635-6
Kategorie:Kuchařky
Cena: 890 Kč
Stav: Skladem
ks

První česká kniha o molekulární gastronomii je tu!
Molekulární gastronomie se stává v poslední době fenoménem a my vám přinášíme unikátní publikaci, která vám pomůže nahlédnout nejen pod pokličku této tajuplné alchymie! Mediálně známý propagátor molekulární gastronomie v Čechách a na Slovensku Petr Koukolíček vás provede historií, vysvětlí podstatu „molekulárního vaření“ a naučí vás připravit nevšední pochutiny, kterými šokujete své přátele. Dozvíte se, jak se vaří třeba v Alcronu a co je to molekulární mixologie. Tento solitérní a designový kus nesmí chybět ve vaší knihovně!
Výhody nákupu na Grada.cz
darek_1.gif
Knihy v hodnotě objednávky jako bonus
rychla_doprava.gif
Při nákupu nad 1000 Kč doprava zdarma
darek_1_1.gif
99% titulů máme skladem
AKCE.gif
Spousta slev a akcí každý týden

O autorovi


Petr Koukolíček je „zapálený“ kuchař – propagátor molekulární gastronomie a spolumajitel gastronomické společnosti zabývající se cateringem a závodním stravováním v moderním pojetí, držitel ocenění VIZIONÁŘ 2013 za přínos v gastronomii, výrobce přípravků značky MOLECULAR-BASE potřebných pro přípravu molekulárních technik, gastronomický poradce a experimentátor. Jeho práci jste mohli vidět v pořadech Česko vaří s Pohlreichem, Zázraky přírody, Dobré ráno, Studio 6, ČT Déčko – Lovci záhad, Gejzír nebo Gondíci s.r.o., objevil se i v TV Markíza či časopise Reflex, poskytoval odborné poradenství pro pořad TV Prima Prostřeno. Jeho výtvory můžete ochutnat na různých gastronomických festivalech – Prima Fresh Festival Praha, Pardubice, Plzeň, Špilberk Food festival, Apetit festival Praha, Plzeň, Pardubice, Foodparade či na mnoha dalších privátních akcích.

I. Úvod a historie
II. Kdo je kdo? Co je co?
Petr Koukolíček
Molekulární kuchyně
Techno-emocionální kuchyně
Foodpairing
Espumas a pěny
Pavel Býček
Avantgardní kuchyně
Sous vide
Martin Baťha
Progresivní mixologie
III. Popis textur
Sferifikace
Gelifikace
Popis textur a použitých látek
Porovnání textur
Karagenan
Gellan Guma
Agar-agar
Alginát sodný
Xantanová guma
Želatina
Metylcelulóza
Maltodextrin
Sójový lecitin
Kapalný dusík
IV. Recepty
V. Partneři a poděkování

Lidé, kteří si koupili tuto knihu, si dále koupili

Stránky jsou aktualizovány k 27. 5. 2016, Copyright © 2016 GRADA Publishing, a.s.
Zvýhodněné ceny, přepravní podmínky a dárky za nákup platí pouze pro koncového spotřebitele. Cenu pro velkoobchodní partnery Vám sdělíme na dotaz.
Tyto stránky jsou registrovány na serveru TOPLIST

Copyright © 2005 GRADA Publishing, a.s.