Vtrhla do knižního světa s nečekaným úspěchem. Již její první povídka byla zveřejněna v časopise Esquire. I přes svůj úspěch však vedla zcela obyčejný život.

Po sedmiletém manželství a velmi ošklivém rozvodu se rozhodla získat odstup a vyrazila do světa... Objevila krásy Itálie, „hojivou“ sílu pizzy i přítele. Všechny své zážitky pak vložila do příběhu knihy Jíst, meditovat, milovat. Nechtěla, aby knížky působila jako „praní špinavého prádla“, ale spíš jako návod, co se dá udělat, když člověk jen trošku chce. Soudě dle celosvětového úspěchu se jí to opravdu povedlo...Mnoho čtenářů jí psalo, aby poděkovali, řekli, jak je kniha zasáhla a svěřili jí také své vlastní zážitky.

Pro zajímavost... Elizabeth se stala hostem v show Oprah Winfrey a Oprah o ní ve svém časopise „O“ uveřejnila velký článek. Elizabeth žije a píše ve Filadelfii. V říjnu 2010 se autorčin příběh dostal i na filmová plátna. Ke zpracování si ho vybral režisér a scénarista Ryan Murphy (seriál Plastická chirurgie), hlavní hrdinku ztvárnila Julia Robertsová.

Kniha Jíst, meditovat, milovat se v květnu 2007 dostala na první místo v seznamu nejprodávanějších titulů NEW YORK TIMES. Elizabeth byla v roce 2008 časopisem TIME zařazena mezi 100 nejvýznamějších lidí! V roce 2014 byla Elizabeth také nominována na literární cenu Wellcome Book Prize 2014.