0 Ks
0 Ks
0 Ks
0
Nákupní košík je prázdný.

K pokladně

Moderní hotelový management

Tištěná kniha
Brožovaná vazba
Titul doprodán
r: 6755
Prolistovat knihu

Ukázky z E-knihy

Moderní publikace, která je na českém trhu ojedinělá svou praktičností a představením nejnovějších poznatků a trendů v řízení hotelů, je určena studentům vysokých škol a lidem z praxe. Uznávaní a zkušení autoři seznamují čtenáře s nástroji řízení v jednotlivých činnostech, ale též řízení procesů v hotelovém provozu za účelem zajištění maximalizace využití daných kapacit a dosažení optimálních výnosů a s ohledem na ekologii a etiku v podnikání. V knize se dozvíte, jaké jsou aktuální trendy, úspěšné manažerské techniky, ale i základní principy fungování hotelu. Seznámíte se s činnostmi jednotlivých organizačních složek od úseku ubytovacího, stravovacího, ekonomického přes marketing, PR až po personální úsek či zabezpečení a správu budovy. Součástí publikace jsou příklady z jednotlivých středisek hotelového provozu.

Proč nakupovat u nás?
99 %
titulů skladem
Ukázky
u většiny knih
Doprava nad
700 Kč zdarma
Objednávka
nad 700 Kč ZDARMA ZDARMA ZDARMA
do 700 Kč 49 Kč 85 Kč 99 Kč
Dobírka + 30 Kč + 30 Kč + 30 Kč


Ceny jsou uvedené včetně balného a DPH

Osobní odběr na pobočce v Praze a Brně je zdarma.

Z obsahu knihy Moderní hotelový management

O autorech 9
Poděkování 10
Úvod 11
1. Historie a vývoj hotelnictví 12
1.2 Historický vývoj ubytovacích služeb 12
1.2.1 Klášterní azyl, hospitium 13
1.2.2 Ubytování ve městě 14
1.3 Etymologie vybraných pojmů cestovního ruchu 16
1.4 Stravování 18
1.4.1 Geneze a kulturně-sociální aspekty jídla a hostiny 19
1.5 Etymologie pojmů gastronomie a culinaria 21
2. Hotel - funkce, druhy, klasifikace 22
2.1 Rozdělení ubytovacích zařízení 22
2.2 Kategorizace ubytovacích zařízení 22
2.3 Klasifikace ubytovacích zařízení 23
2.3.1 Certifikace a klasifikační znaky 24
2.4 Odborná terminologie 27
2.4.1 Terminologie - Cestovní agentury a cestovní kanceláře (touroperátoři) 27
2.4.2 Terminologie - Hotely a ostatní kategorie turistického ubytování 27
3. Organizace a řízení hotelu 31
3.1 Vlastnické vztahy 33
3.1.1 Smlouva o řízení (management contract) 34
3.1.2 Franchising 34
3.1.3 Výhody a nevýhody řetězců 34
4. Ubytovací úsek - Front Office, Housekeeping 35
4.1 Front Office - recepce, halové služby 36
4.1.1 Recepce 36
4.1.2 Základní zásady a návyky recepčního profesionála za recepčním pultem 38
4.1.3 Přijetí hosta - check-in 40
4.1.4 Úloha recepce během pobytu hosta 43
4.1.5 Zásady kreditní politiky 43
4.1.6 Efektivní využití ubytovací kapacity a nástroje kontroly 45
4.1.7 Concierge - informační služba 48
4.1.8 Telefonní služby 49
4.1.9 Odjezd hosta - check-out 50
4.1.10 Rezervace 53
4.2 Housekeeping 61
4.2.1 Doplňující služby housekeepingu 62
5. Stravovací úsek 63
5.1 Vznik a význam francouzské gastronomie 63
5.2 Sestavení výrobního a prodejního programu 64
5.2.1 Analýza konkurence 65
5.2.2 Plánování a sestavení nabídky jídel 66
5.2.3 Speciality na jídelním lístku 68
5.3 Jídelní lístek - hlavní komunikátor nabídky 71
5.3.1 Efektivní jídelní lístek 71
5.3.2 Chyby jídelního lístku 75
5.4 Způsoby kalkulace prodejní ceny 76
5.4.1 Přirážková kalkulace 76
5.4.2 Rozvržení nákladů 78
5.4.3 Aplikace ziskového rozpětí 79
5.4.4 Integrovaná metoda 80
5.4.5 Menu Engineering 81
5.5 Podpora prodeje, interní marketing, metody zvyšování prodeje 82
5.5.1 Doplňkové jídelní lístky 82
5.5.2 Produkt packaging, výstavka, vizuální prezentace apod. 82
5.5.3 Možnosti dodatečné hodnoty 83
5.5.4 Materiály zvýrazňující nákup 83
5.5.5 Sugestivní prodej 84
5.5.6 Speciální propagační praktiky a pomůcky 84
5.6 Druhy obsluhy 85
5.6.1 Talířový systém 86
5.6.2 Zakládací systém 86
5.6.3 Francouzský servis 86
5.6.4 Anglický servis (Gueridon-service) 87
5.6.5 Ruský způsob obsluhy 87
5.7 Deset zásad spokojeného zákazníka 88
6. Obchodní a marketingové oddělení 91
6.1 Marketing 91
6.1.1 Marketingový plán 92
6.1.2 Segmentace 94
6.1.3 SWOT analýza 95
6.1.4 Public Relations 95
6.1.5 Cenová tvorba 96
6.1.6 Marketingový mix 98
6.2 Organizace práce obchodního a marketingového oddělení 99
7. Technický úsek, údržba 100
8. Personální úsek 102
8.1 Personální plánování 105
8.2 Analýza pracovního místa 106
8.3 Výběr zaměstnanců 106
8.4 Hodnocení a odměňování pracovníků 109
8.5 Trénink zaměstnanců 109
8.6 Příklady tréninku 113
9. Ekonomický úsek 117
9.1 Význam spolupráce s ostatními úseky 118
9.2 Příklad užití B-E analýzy v praxi - restaurace 120
9.3 Příklad rozpočtu hotelu 126
10. Metodiky Revenue a Yield Management 129
10.1 Základní sledované parametry a ukazatele ubytovacího úseku 139
10.2 Nástroje RYM 140
10.2.1 Up-selling 140
10.2.2 Zaměstnanec - aktivní prodejce 141
10.2.3 Optimalizace 141
11. Řízení kvality v cestovním ruchu 143
11.1 Definice kvality 143
11.1.1 Zákazník 143
11.1.2 Očekávání 144
11.2 Systémy řízení kvality 144
11.2.1 Koncepce norem ISO 146
11.2.2 Koncepce systému TQM 148
11.2.3 Koncepce podnikových standardů 150
12. Environmentální přístup v řídicích procesech hotelu - "Green managementt" 153
12.1 Zelený program v hotelu 155
12.2 Cestovní ruch v prostředí přátelském ekologii 160
12.3 Vlivy cestovního ruchu na složky přírodního prostředí 161
12.3.1 Turistické znečištění 161
12.3.2 Emise 161
12.3.3 Eroze 162
12.3.4 Působení na ekosystémy 163
12.3.5 Záměrné poškozování přírodních hodnot 163
12.3.6 Negativní dopady cestovního ruchu do sociálně-kulturní sféry destinace 164
12.3.7 Vliv výstavby hotelů a komplexů služeb cestovního ruchu na urbanistiku 165
13. Informační technologie v hotelnictví 166
13.1 Property Management System 166
13.1.1 Recepce 167
13.1.2 Restaurační systém 168
13.1.3 Skladový systém 169
13.1.4 Účetnictví 169
13.1.5 Sales Marketing 169
13.2 Internetové distribuční systémy 169
13.3 Global Distribution System - GDS 170
13.3.1 Vznik a vývoj rezervačních systémů 171
13.3.2 Globální distribuční systémy 172
13.4 Internet, intranet a informační síť 173
13.4.1 Internet - základní pojmy (www, url, intranet, ...) 173
13.4.2 Webová prezentace 174
13.5 Autorské právo, právo na ochranu osobnosti 175
14. Outsourcing 178
14.1 Aplikace outsourcingu v hotelovém provozu 179
14.2 Další činnosti, kde se outsourcing uplatňuje 180
14.3 Obecná rizika aplikovaného outsourcingu 181
15. Bezpečnost hosta v hotelu 182
15.1 Ochrana hostova soukromí 182
15.2 Ochrana hostova majetku 183
15.3 Ochrana hostova zdraví a života 183
15.4 Krizový manuál 185
Literatura 187
Přílohy 189

Poškozené knihy


Poškození knihy nemá žádný vliv na obsah. Kniha může mít například zažloutlé či vybledlé listy, natrženou nebo odřenou obálku, mírně naražené rohy či jiné podobné mechanické poškození, které však nebrání jejímu přečtení.

Více informací o poškozených knihách naleznete zde.

Titul Moderní hotelový management byl doprodán, nabízíme vám tématicky podobné tituly

Moderní hotelový management

Tištěná kniha
Brožovaná vazba
Titul doprodán
r: 6755
Moderní publikace, která je na českém trhu ojedinělá svou praktičností a představením nejnovějších poznatků a trendů v řízení hotelů, je určena studentům vysokých škol a lidem z praxe. Uznávaní a zkušení autoři seznamují čtenáře s nástroji řízení v jednotlivých činnostech, ale též řízení procesů v hotelovém provozu za účelem zajištění maximalizace využití daných kapacit a dosažení optimálních výnosů a s ohledem na ekologii a etiku v podnikání. V knize se dozvíte, jaké jsou aktuální trendy, úspěšné manažerské techniky, ale i základní principy fungování hotelu. Seznámíte se s činnostmi jednotlivých organizačních složek od úseku ubytovacího, stravovacího, ekonomického přes marketing, PR až po personální úsek či zabezpečení a správu budovy. Součástí publikace jsou příklady z jednotlivých středisek hotelového provozu.
Proč nakupovat u nás?
99 %
titulů skladem
Ukázky
u většiny knih
Doprava nad
700 Kč zdarma
Objednávka
nad 700 Kč ZDARMA ZDARMA ZDARMA
do 700 Kč 49 Kč 85 Kč 99 Kč
Dobírka + 30 Kč + 30 Kč + 30 Kč


Ceny jsou uvedené včetně balného a DPH

Osobní odběr na pobočce v Praze a Brně je zdarma.

Z obsahu knihy Moderní hotelový management

O autorech 9
Poděkování 10
Úvod 11
1. Historie a vývoj hotelnictví 12
1.2 Historický vývoj ubytovacích služeb 12
1.2.1 Klášterní azyl, hospitium 13
1.2.2 Ubytování ve městě 14
1.3 Etymologie vybraných pojmů cestovního ruchu 16
1.4 Stravování 18
1.4.1 Geneze a kulturně-sociální aspekty jídla a hostiny 19
1.5 Etymologie pojmů gastronomie a culinaria 21
2. Hotel - funkce, druhy, klasifikace 22
2.1 Rozdělení ubytovacích zařízení 22
2.2 Kategorizace ubytovacích zařízení 22
2.3 Klasifikace ubytovacích zařízení 23
2.3.1 Certifikace a klasifikační znaky 24
2.4 Odborná terminologie 27
2.4.1 Terminologie - Cestovní agentury a cestovní kanceláře (touroperátoři) 27
2.4.2 Terminologie - Hotely a ostatní kategorie turistického ubytování 27
3. Organizace a řízení hotelu 31
3.1 Vlastnické vztahy 33
3.1.1 Smlouva o řízení (management contract) 34
3.1.2 Franchising 34
3.1.3 Výhody a nevýhody řetězců 34
4. Ubytovací úsek - Front Office, Housekeeping 35
4.1 Front Office - recepce, halové služby 36
4.1.1 Recepce 36
4.1.2 Základní zásady a návyky recepčního profesionála za recepčním pultem 38
4.1.3 Přijetí hosta - check-in 40
4.1.4 Úloha recepce během pobytu hosta 43
4.1.5 Zásady kreditní politiky 43
4.1.6 Efektivní využití ubytovací kapacity a nástroje kontroly 45
4.1.7 Concierge - informační služba 48
4.1.8 Telefonní služby 49
4.1.9 Odjezd hosta - check-out 50
4.1.10 Rezervace 53
4.2 Housekeeping 61
4.2.1 Doplňující služby housekeepingu 62
5. Stravovací úsek 63
5.1 Vznik a význam francouzské gastronomie 63
5.2 Sestavení výrobního a prodejního programu 64
5.2.1 Analýza konkurence 65
5.2.2 Plánování a sestavení nabídky jídel 66
5.2.3 Speciality na jídelním lístku 68
5.3 Jídelní lístek - hlavní komunikátor nabídky 71
5.3.1 Efektivní jídelní lístek 71
5.3.2 Chyby jídelního lístku 75
5.4 Způsoby kalkulace prodejní ceny 76
5.4.1 Přirážková kalkulace 76
5.4.2 Rozvržení nákladů 78
5.4.3 Aplikace ziskového rozpětí 79
5.4.4 Integrovaná metoda 80
5.4.5 Menu Engineering 81
5.5 Podpora prodeje, interní marketing, metody zvyšování prodeje 82
5.5.1 Doplňkové jídelní lístky 82
5.5.2 Produkt packaging, výstavka, vizuální prezentace apod. 82
5.5.3 Možnosti dodatečné hodnoty 83
5.5.4 Materiály zvýrazňující nákup 83
5.5.5 Sugestivní prodej 84
5.5.6 Speciální propagační praktiky a pomůcky 84
5.6 Druhy obsluhy 85
5.6.1 Talířový systém 86
5.6.2 Zakládací systém 86
5.6.3 Francouzský servis 86
5.6.4 Anglický servis (Gueridon-service) 87
5.6.5 Ruský způsob obsluhy 87
5.7 Deset zásad spokojeného zákazníka 88
6. Obchodní a marketingové oddělení 91
6.1 Marketing 91
6.1.1 Marketingový plán 92
6.1.2 Segmentace 94
6.1.3 SWOT analýza 95
6.1.4 Public Relations 95
6.1.5 Cenová tvorba 96
6.1.6 Marketingový mix 98
6.2 Organizace práce obchodního a marketingového oddělení 99
7. Technický úsek, údržba 100
8. Personální úsek 102
8.1 Personální plánování 105
8.2 Analýza pracovního místa 106
8.3 Výběr zaměstnanců 106
8.4 Hodnocení a odměňování pracovníků 109
8.5 Trénink zaměstnanců 109
8.6 Příklady tréninku 113
9. Ekonomický úsek 117
9.1 Význam spolupráce s ostatními úseky 118
9.2 Příklad užití B-E analýzy v praxi - restaurace 120
9.3 Příklad rozpočtu hotelu 126
10. Metodiky Revenue a Yield Management 129
10.1 Základní sledované parametry a ukazatele ubytovacího úseku 139
10.2 Nástroje RYM 140
10.2.1 Up-selling 140
10.2.2 Zaměstnanec - aktivní prodejce 141
10.2.3 Optimalizace 141
11. Řízení kvality v cestovním ruchu 143
11.1 Definice kvality 143
11.1.1 Zákazník 143
11.1.2 Očekávání 144
11.2 Systémy řízení kvality 144
11.2.1 Koncepce norem ISO 146
11.2.2 Koncepce systému TQM 148
11.2.3 Koncepce podnikových standardů 150
12. Environmentální přístup v řídicích procesech hotelu - "Green managementt" 153
12.1 Zelený program v hotelu 155
12.2 Cestovní ruch v prostředí přátelském ekologii 160
12.3 Vlivy cestovního ruchu na složky přírodního prostředí 161
12.3.1 Turistické znečištění 161
12.3.2 Emise 161
12.3.3 Eroze 162
12.3.4 Působení na ekosystémy 163
12.3.5 Záměrné poškozování přírodních hodnot 163
12.3.6 Negativní dopady cestovního ruchu do sociálně-kulturní sféry destinace 164
12.3.7 Vliv výstavby hotelů a komplexů služeb cestovního ruchu na urbanistiku 165
13. Informační technologie v hotelnictví 166
13.1 Property Management System 166
13.1.1 Recepce 167
13.1.2 Restaurační systém 168
13.1.3 Skladový systém 169
13.1.4 Účetnictví 169
13.1.5 Sales Marketing 169
13.2 Internetové distribuční systémy 169
13.3 Global Distribution System - GDS 170
13.3.1 Vznik a vývoj rezervačních systémů 171
13.3.2 Globální distribuční systémy 172
13.4 Internet, intranet a informační síť 173
13.4.1 Internet - základní pojmy (www, url, intranet, ...) 173
13.4.2 Webová prezentace 174
13.5 Autorské právo, právo na ochranu osobnosti 175
14. Outsourcing 178
14.1 Aplikace outsourcingu v hotelovém provozu 179
14.2 Další činnosti, kde se outsourcing uplatňuje 180
14.3 Obecná rizika aplikovaného outsourcingu 181
15. Bezpečnost hosta v hotelu 182
15.1 Ochrana hostova soukromí 182
15.2 Ochrana hostova majetku 183
15.3 Ochrana hostova zdraví a života 183
15.4 Krizový manuál 185
Literatura 187
Přílohy 189

O Autorovi

Křížek Felix
Vystudoval Střední školu společného stravování ve Velkém Meziříčí, Právnickou fakultu Univerzity Karlovy v Praze a dálkové postgraduální studium při Pedagogické fakultě Univerzity Karlovy. Třicet let pracoval v různých pozicích středního a vrcholového managementu hotelů v ČR, dále zastával funkci generálního ředitele Hotelu International, kde byl zodpovědný též za jeho privatizaci, rekonstrukci a vstup do nadnárodního řetězce Holiday Inn. Dvanáct let působil jako ředitel Střední školy hotelnictví a gastronomie Hotelu International, zaměřuje se především na výuku odborných předmětů hotelového managementu. V současné době přednáší na Vysoké škole obchodní. Zahraniční profesní zkušenosti získal např. v Rakousku, Kanadě.
Neufus Josef
Profesionální kariéru začal v hotelu InterContinental Praha, kde působil 16 let v různých pracovních pozicích. Zahraniční pracovní zkušenosti získal také ve Španělsku, Rakousku a Velké Británii. Působil také jako obchodně provozní ředitel OREA Hotels, generální ředitel hotelu Voroněž v Brně, Franchise Services Manager v Days Hotel, Development Manager pro Falkensteiner Hotels and Resorts, generální ředitel hotelu Thermal v Karlových Varech a výkonný ředitel Hilton Pyramids Golf Resort v egyptské Káhiře. Také soukromě podnikal v oboru gastronomie při provozování cateringových služeb a později etnické restaurace v Praze. Od roku 1999 se věnuje přednáškové a lektorské činnosti a v současné době poskytuje poradenské služby v oboru cestovního ruchu, hotelnictví, gastronomie a managementu.

Hodnocení čtenářů

Neověřené recenze: Knihu ještě nikdo nehodnotil. Přihlašte se do svého účtu a buďte první!

Zobrazit všechny recenze Přihlásit

Čtenáři, kteří si koupili tuto knihu, si dále koupili

Tištěná 220 
E-kniha 198 
Tištěná 900 
Tištěná 849 
Tištěná 849 
Poškozená 191 
E-kniha 244 

Přihlášení k newsletteru

Vyberte si prosím obory, které vás zajímají a my vám budeme zasílat informace o knihách přizpůsobené vašemu zájmu



















Tento souhlas se zpracováním Vašich osobních údajů dáváte společnosti Grada Publishing, a.s. pro účely zasílání obchodních sdělení (marketingových nabídek) a jiných marketingových aktivit vůči Vaší osobě. Tento Váš souhlas můžete kdykoliv odvolat a obchodní sdělení Vám pak nebudou dále zasílána. Podrobnější informace o zpracování Vašich osobních údajů naleznete zde.
Pole zanechte prosím prázdné

Přihlásit

Přihlásit přes sociální sítě:

Registrace



 

 

 
Síla hesla:
 

 
 

Fakturační adresa

Tento souhlas se zpracováním Vašich osobních údajů dáváte společnosti Grada Publishing, a.s. pro účely zasílání obchodních sdělení (marketingových nabídek) a jiných marketingových aktivit vůči Vaší osobě. Tento Váš souhlas můžete kdykoliv odvolat a obchodní sdělení Vám pak nebudou dále zasílána. Podrobnější informace o zpracování Vašich osobních údajů naleznete zde.