Jíme zdravě
125 veganských receptů nejen pro vegany

OBSAH

Úvod
Úkol: výživa
Ikony u receptů

Kapitola 1. Vydatné saláty
Anatomie salátu (aneb Rozpitvaný salát)
Vybavení
Salát z cizrny a quinoy pro každý den
Zálivka z balzamikového octa
Pikantní salát z modrých brambor a kukuřice
Salát s edamame ve stylu sushi
Octová zálivka ze zelené cibulky a pasty miso
Velký a sytý taco salát
Salsa z čerstvých rajčat
Guacamame
Bohyně Nicoise
Česneková zálivka zelená bohyně
Nefarmářský salát šéfkuchaře
Nefarmářský dresink
Salát s quinoou, černými fazolemi a praženým římským kmínem
Salát pad thai
Arašídovo-limetková dračí zálivka
Teplý liškový salát s brusinkami
Krémová křenová zálivka
Cool slaw
Salát z divoké rýže s pomeranči a pečenou řepou
Řepa v alobalu
Pomerančovo-sezamová vinaigrette
Salát césar s lilkovou slaninou
Zálivka César Chávez
Vietnamský salát z rýžových nudlí a grilovaného tofu
Katalánský salát s kuskusem a hruškami
Omáčka romesco
Těstovinový salát trattoria s bílými fazolemi
Omáčka z vlašských ořechů a rajčat sušených na slunci
Jahodovo-špenátový salát
Mrkvovo-zázvorová omáčka

Kapitola 2. Zcela plnohodnotné přílohy
Šťouchané brambory s květákem
Milion variant brambor s květákem - nebo možná tedy jen šest
Hedvábná cizrnová šťáva
Šťouchaný maniok s čerstvým koriandrem a limetkou
Božské cibulové kroužky pečené v troubě
Bramborové placky se zimní cibulí
Šťouchané batáty se zázvorem a jablky
Růžičková kapusta s bramborami
Polentová nádivka
Brusinkovo-kešuové birjání
Rudý ječmen
Smažená rýže bez smažení
Bhútánská ananasová rýže
Opečená pohanková kaše s houbami a koprem
Quinoa puttanesca
Měkká brokolicová polenta
Etiopské proso
Všichni vegani mají naditou peněženku
Kokosovo-tykvová rýže
Lilkový kibbeh
Tamarindová quinoa

Kapitola 3. Chutná zelenina
Nebojte se vaření v páře
Průvodce parní láskou
Výhody vaření v páře aneb pára má zelenou
Česnekové žampiony s kadeřavou kapustou
Chřestový jerk
Hoblovaná růžičková kapusta
Ananasová kapusta
Kukuřičný krém
Opečené žampiony
Dušené zelí se seitanem
Zelené fazolky s thajskou bazalkou
Pomerančová brokolice
Lilkové dengaku
Koriandrové žampiony s cherry rajčátky
Grilované žampiony portobello
Sladké a slané baby karotky v javorovém sirupu
Tykev delicata s kořením pěti vůní
Orestovaný štěrbák
Pečený obalovaný bylinkový květák
Yee'abesha Gomen (dušená a orestovaná kapusta)
Zelí a hrášek v karí

Kapitola 4. Luštěniny jako hlavní chod
Konzervované vs. suché luštěniny
Troubení po fazolích
Cizrnová piccata
Čočkový ovčácký koláč naruby
Pálivé fazole černé oko s kapustou
Pečený falafel
Čočkové hamburgery s chipotle
Cizrna a brokolice se čtyřiceti stroužky česneku
Žampionovo-cannelliniový paprikáš
Fazole černé oko v karibském karí s plantainy
Tacos s černými fazolemi, cuketou a olivami
Česnekovo-citronový jogurt
Barbecue fazole s mangem
Černé fazole v sametovém červeném mole
Nesmažené dobře smažené fazole
Hummus a spol.
Křenovo-koprový hummus
Hummus s karí a zelenou cibulkou
Hummus starého šejka
Hummus s pečenou paprikou a olivami kalamata
Pizza hummus
Jalapeňovo-koriandrový hummus

Kapitola 5. Zakousněte se do tofu a do tempehu
Velký strach ze sóji
Trénink na tofu a tempeh
Základní pečené tofu (nebo tempeh)
Tofu pečené s masálou
Grilované černé tofu
Červené thajské tofu
Tofu chimichurri
Tofu s miso a jablky
Wrapy z ledového salátu s tofu v hořčično-hoisinové omáčce
Tofu potírané chilli s limetkou
Karí z míchaného tofu s roketou
Tempeh s červeným vínem a olivami kalamata
Tamarindový BBQ tempeh s batáty
Buffalo tempeh

Kapitola 6. Řekněme těstoviny (a nudle!)
Kontrolní seznam náčiní pro přípravu dokonalých těstovin
Kapesní průvodce těstovinami
Těstoviny - lekce pro začátečníky
Fusilli s pečenu zeleninou Primavera
Pasta con broccoli
Tempeh z polotovaru
Velelehká sýrová omáčka
Špenátové linguine s pestem z edamame
Pesto z edamame
Zázvorové čínské zelí a soba
Pasta de los ángeles
Lazaně s ricottou z pečeného květáku a se špenátem
Smažené udon s miso, listovou zeleninou a fazolemi
Makarony s brokolicí
Pasta e fagioli se špenátem
Laksa s karí
Krémové houbové fettuccine
Kajunské fazolové knedlíčky se špagetami
Knedlíčky z fazolí černé oko a tempehu
Marinara od maminky

Kapitola 7. Polévky pro duši
Čočková polévka se spoustou zeleniny
Polévka s opečenou červenou paprikou a ceci
Tykvovo-jablečná polévka
Brokolicový chowder z bufetu
Arabská polévka s čočkou a rýží
Tortillová polévka
Květákovo-pestová polévka
Caldo verde s drobeným tempehem
Glam chowder z Manhattanu
Polévka z batátů a černých fazolí s pomerančem a čerstvým koriandrem
Letní láska - kukuřičný a zeleninový chowder s karí kořením
Dal z červené čočky a kořenové zeleniny
Peruánská purpurová bramborová polévka
Zauzená polévka z půleného hrachu

Kapitola 8. Příjemná karí, chili a jídla z jednoho hrnce
Zeleninová korma ze 2nd Avenue
Cizrna a listová zelenina v karí
Lilkovo-cizrnové karí
Bramborovo-špenátové karí
Thajské karí s pečenou kořenovou zeleninou
Klasické chili s černými fazolemi a zeleninou
Chili s chipotle, batáty a růžičkovou kapustou
Chili verde con papas
Čočkovo-lilkové chili mole
Kukuřičný chléb s čerstvou kukuřicí a zimní cibulí
Vývar z quinoy, bílých fazolí a kadeřavé kapusty
Dušené žampiony portobello s paprikou
Marocká cizrna s cuketou
Náplň z koláče potpie
Batátové sušenky
Eintopf s uzeným tempehem a listovou zeleninou
Dušená jamba s červenými fazolemi a tykví
Irský dušený hrnec s bramborami a seitanem
Lilek po provensálsku
Zaručený seitan

Co dát do mísy
Jak je důležité jísti sendvič

Poznámky
Rejstřík
O autorce