Molekulární gastronomie
Avantgarda na vašem stole
Tištěná kniha
Pevná šitá vazba
Titul doprodán
r: 8771První česká kniha o molekulární gastronomii je tu!
Molekulární gastronomie se stává v poslední době fenoménem a my vám přinášíme unikátní publikaci, která vám pomůže nahlédnout nejen pod pokličku této tajuplné alchymie! Mediálně známý propagátor molekulární gastronomie v Čechách a na Slovensku Petr Koukolíček vás provede historií, vysvětlí podstatu „molekulárního vaření“ a naučí vás připravit nevšední pochutiny, kterými šokujete své přátele. Dozvíte se, jak se vaří třeba v Alcronu a co je to molekulární mixologie. Tento solitérní a designový kus nesmí chybět ve vaší knihovně!
Proč nakupovat u nás?
Doprava nad
700 Kč zdarma
Soubory ke stažení
Z obsahu knihy Molekulární gastronomie
I. Úvod a historie
II. Kdo je kdo? Co je co?
Petr Koukolíček
Molekulární kuchyně
Techno-emocionální kuchyně
Foodpairing
Espumas a pěny
Pavel Býček
Avantgardní kuchyně
Sous vide
Martin Baťha
Progresivní mixologie
III. Popis textur
Sferifikace
Gelifikace
Popis textur a použitých látek
Porovnání textur
Karagenan
Gellan Guma
Agar-agar
Alginát sodný
Xantanová guma
Želatina
Metylcelulóza
Maltodextrin
Sójový lecitin
Kapalný dusík
IV. Recepty
V. Partneři a poděkování
O Autorovi
Koukolíček PetrJe „zapálený“ kuchař – propagátor molekulární gastronomie a spolumajitel gastronomické společnosti zabývající se cateringem a závodním stravováním v moderním pojetí, držitel ocenění VI ZIONÁŘ 2013 za přínos v gastronomii, výrobce přípravků značky MOLECULAR-BASE potřebných pro přípravu molekulárních technik, gastronomický poradce a experimentátor. Jeho práci jste mohli vidět v pořade ch Česko vaří s Pohlreichem, Zázraky přírody, Dobré ráno, Studio 6, ČT Déčko – Lovci záhad, Gejzír nebo Gondíci s.r.o., objevil se i v TV Markíza či časopise Reflex, poskytoval odborné poradenství pro pořad TV Prima Prostřeno. Jeho výtvory můžete ochutnat na různých gastronomických festivalech – Prima Fresh Festival Praha, Pardubice, Plzeň, Špilberk Food festival, Apetit festival Praha, Plzeň, Par dubice, Foodparade či na mnoha dalších privátních akcích.